素材を尊ぶ

至上の素材

天ぷらの全ては素材から始まります。
よって、皆様にお出しするのは、自分の足を使って探し、吟味し、納得した素材のみ。
一瞬で移ろう旬を切り取り、一番美味しいものを皆様にお召し上がり頂きたいという想いから、約２週間単位で仕入れ先を変え、その時最も良いと思うものをご提供しています。

素材を昇華させる

最高級の状態へ昇華させる技

天寿の天ぷら

  • 鱚の天ぷら
  • 海老の天ぷら
  • アスパラ
  • 雲丹

脱水、そして旨味凝縮。

天ぷらは素材の水分を「脱水」し、旨味を「凝縮」させるもの。
野菜、魚などの、素材による揚げ時間、衣の厚みを変えることはもちろんのこと、
同じ素材でも時期や産地によって差をつけ、最も美味しいと感じて頂ける状態に仕上げる職人の技が光ります。

天寿の時間を愉しむ

  • カウンター
  • 海老を出す
  • カウンターで接客

福岡市博多区、中洲の博多座の東隣に店を構える、天ぷら店「天冨良　天寿」。
福岡、東京で修業を重ねた店主が贈る、
素材の旨味を極限まで活かした天ぷらをゆっくりと寛ぎながら堪能下さい。
出番を待つみずみずしい食材たちと、
かすかに聞こえる油の音が食欲を掻き立てる、臨場感溢れるカウンター席が天寿の特等席。
料理のみならず、雰囲気、臨場感を丸ごとお愉しみ下さい。

天寿の特等席

天寿からのお知らせ

【今月の特選素材】

鱚　大村湾
ホタテ　北海道
ウニ　北海道
ヤリイカ（長崎）
金目鯛（昆布締め）沼津
フグ（昆布締め）長崎
アスパラガス（筑紫野）
蓮根（佐賀・吉富地区）
甘鯛　長崎
椎茸（海老詰め）長崎
ペコロス（島原）
空豆（鹿児島）
生湯葉
水茄子（泉州）
鮑 ※要予約